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根菜類とは?

根菜類

根菜類とは簡単に説明すると野菜の中で土の中で
成長する野菜類の事をいいます。

 

根、担根体、地下茎、直根類という風に4つに
分類され、根はだいこんやカブ、にんじん、ごぼう、
さつまいもなどの太った根を食べる部分の事をさし、
担根体は根と茎の両方の構造と性質を持っている
長芋などのことで普通、茎は葉を付けますが、
葉をつけずに根をはるので胆根体と呼ばれています。

 

 地下茎はジャガイモ、里芋のことを言います。

 

 

これらはそれぞれの実のつき方が違い、
里芋はタネイモから出たいもから出た地中の
ごく短い枝が、タネイモにくっついたまま
小いもになります。

 

ジャガイモは地中で匐枝という細い枝が伸び、
その先にいもが出来ます。

 

 大根・カブ・にんじんなどは直根類という種類です。

 

一件、大根はすべて根だと思いますが、
これらにも根ではない部分があります。

 

大根などの首の部分は根と一緒に育ちますので、
境目がわかりません。

 

 根菜類の生育期間中に間引きして、
葉や菜を食べる事もあります。

 

根菜類は美味しいだけではなく、
豊富な栄養素を含んでいます。

 

 根菜類には身体を温める役割があります。

 

なぜなら根菜類には水分が少なく、ビタミンC、
ビタミンE、鉄などが豊富に含まれています。

 

ミネラルは体温を維持するのに必要不可欠な
栄養素であるタンパク質を体内で活用させる働きが
あります。

 

そして根菜類は、十分に火を通したり、
温かい料理にして食べる事が多いので、
よってこれらが身体をあたためてくれます。

 

ただし根菜類は野菜の中では糖質が高めなので、
食べ過ぎには気を付け、あくまでも適量にしなければ
いけません。

 

根菜類を食べる上で注意しなければいけないのは、
食べ合わせです。

 

食べ合わせが悪いと折角身体に吸収した栄養素を
無効にしてしまうからです。

 

代表的なもので言えば、にんじんと大根の食べ合わせ
です。

 

これはにんじんに含まれるアスコルビナーゼという
成分が大根のビタミンCを壊すと言われているからです。

 

これとは反対に、食べ合わせが良い組み合わせがあります。

 

根菜類と脂肪を含む食材は根菜類の多く含まれる
食物繊維によって、脂肪の吸収を抑えてくれるので
ダイエットなどに効果的です。

 

 

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